Page 129 - 西口文化.FIT)

内蒙古种植面积占全 进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加
国种植总面积的 47.9%。 土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些
莜面是中华食品中惟一的 油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
“三熟”食品。一曰炒熟，在 现如今，莜面已经能够做成方便面，可以直接用
包 加工前，用大锅放上清水 温水或凉水泡之后添加佐料吃，如酱之类，或各
把莜麦淘洗干净，晒干后 类凉汤。
头 炒，炒熟后才可上磨，加工 还有几种另类的做法：

莜面
饸饹面: 将莜面面粉用温水和成面团，
的 成面粉。二曰烫熟，莜面的 如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼
和法是用开水烫熟和好。
莜 李 三曰蒸熟，是指把做好的 屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做
丽
娜 莜面食品用蒸笼蒸好后， 这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放
面 摘 泡入特制的盐汤或羊肉汤 在铁皮上，用手掌一搓就成一个小面片了，揭起
编 中食用。 来，顺势在手指上一绕， 就成一个卷儿了，把它
花 莜面的做法、吃法很 立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法

多，风格各有千秋。可加工 和莜面条一样， 都是沾料吃。
样 成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、 吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作

多 丸丸、饨饨、拨面、山药扁 料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是
用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用
鱼子、莜面栲栳栳等，也可
以加工成烙饼、煮鱼、炒 莜面沾着吃，很可口。
面、糊糊、燕麦片、方便面 莜面还可以炒着吃和凉拌，炒着吃：锅里放
等。不仅成为当地人的一 入食用油，油开放入葱， 姜，蒜爆炒，加入适量配
种主要食品，而且是出口 菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，
外销的名牌产品。 菜熟即可；凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习 即可。
惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有 莜面鱼鱼：揪一小疙瘩和好的面，放在掌
风味。 心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃
进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家 法和莜面窝窝，莜面 饸饹面一样。
庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸 莜面卷：莜面卷是一道经典的汉族面食名
菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐 吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米
等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼 粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主
鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油 要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民

炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出 歌中有“交城的大山里， 没有那好饭菜，只有莜
汗。 面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民
进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、 的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，
鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐 距今已有 1000 余年的历史。
汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝 炒莜面：炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加
卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷 蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古、山西、陕西北部、
汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！ 河北北部等。

编者简介院 李丽娜 包头市政协机关综合保障中心副主任

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